Cerchi l’originale ricetta del pasticciotto leccese? Provare questo dolce tipico salentino è un vero must, chi lo assaggia, infatti, non riesce più a farne a meno. I turisti che visitano il Salento lo confessano, nella sua semplicità, il pasticciotto è tra i dolci più buoni che esistano!
La sua nascita risale al 1745 in una pasticceria di Galatina, divenuta oggi una vera istituzione. Negli anni, però, la ricetta si è tramandata da generazione in generazione, da pasticcere in pasticcere, ognuno dei quali ha messo del proprio, rimanendo comunque fedele all’originale ricetta.
Ma qual è il segreto per un buon pasticciotto? Le materie prime e l’amore con cui lo si prepara!
Se sei stato in Salento e ti sei innamorato del pasticciotto potrai comunque prepararlo a casa tua con la nostra ricetta, l’originale!
Ricetta del Pasticciotto leccese
Per preparare il pasticciotto leccese ci vogliono pochi e semplici ingredienti, vediamo quali:
Per la frolla:
- 500 gr di Farina 00
- 250 gr di Strutto
- 300 g di Zucchero
- 3 Uova
- Mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci
- 3 gocce di aroma al limone (o la buccia grattugiata di un limone biologico)
Per la crema:
- 3 Tuorli
- 8 cucchiai di zucchero (rasi)
- 3 cucchiai di farina 00
- Mezzo litro di latte parzialmente scremato
- 1 Limone (la buccia)
Procedimento per preparare il pasticciotto leccese:
Per preparare la frolla: uniamo lo zucchero allo strutto (a mano o con robot), quando sarà cremoso aggiungiamo un uovo alla volta man mano che si assorbono, infine, aggiungiamo la farina e l’ammoniaca. Se utilizziamo l’aroma del limone lo aggiungiamo all’inizio, se, invece, usiamo la scorzetta grattugiata la metteremo alla fine.
Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo e morbido formiamo un salsicciotto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo a riposare in frigo per circa un’oretta.
Per preparare la crema: mettiamo il latte in un tegame insieme alla buccia del limone a fiamma bassissima, solo per riscaldarsi, non deve bollire. Intanto, montiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo la farina e quando il composto sarà pronto aggiungiamo pian piano il latte caldo senza smettere di mescolare, fino ad ottenere una crema abbastanza densa e senza grumi. Quando sarà pronta spegniamo e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Poi copriamo la crema con pellicola e la lasciamo riposare in frigo.
Per farcire i pasticciotti: utilizziamo le apposite formine o in alternativa possiamo fare un’unica torta pasticciotto.
Prendiamo le formine e modelliamo un po’ di frolla per foderare lo stampo. Riempiamo con la crema e ricopriamo con un altro strato di frolla più sottile, cercando di formare una cupoletta al centro e chiudendo bene i bordi. Facciamo riposare i pasticciotti in frigo.
A questo punto spennelliamo un uovo sbattuto ed inforniamo i pasticciotti in forno statico a 200° per circa 15 minuti. Li lasciamo raffreddare in forno per una decina di minuti e poi li sforniamo e sono pronti per essere gustati tiepidi.
Lasciati conquistare dai pasticciotti della Pasticceria Chantilly
Le pasticcerie che oggi ci deliziano con questi scrigni di dolcezza sono tante, ma noi vogliamo consigliartene una che riteniamo superiore.
Chantilly è una pasticceria tradizionale leccese nata nel 1977, oggi grazie a Matteo Spartano, l’attuale proprietario, è il connubio perfetto tra tradizione e innovazione. È tra le più rinomate pasticcerie del Salento per qualità, gusto e tipicità. Qui, oltre ad avere la possibilità di provare i deliziosi pasticciotti leccesi, è possibile godersi ottimi aperitivi, gastronomia e ovviamente dolci di ogni tipo.
Dal 2018 è aperta anche a Ruffano, con l’obiettivo di espandere in Salento il Metodo Chantilly: innovazione e tradizione.
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Contatti:
Indirizzo : P.zza ludovico ariosto 35 lecce
Telefono : +39 0832 458088
Email : info@chantillypasticceriabar.it
Sito Internet : https://www.chantillysince1977.it
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